SPECIALE: Analisi gustativa tecnica delle masse di cacao e corso di tostatura aromatica In concomitanza con il Salone del Gusto Terra Madre 2018, Fermento Cacao porterà a Novi Ligure il modulo di formazione sull'analisi tecnica delle masse di cacao. La maggior parte degli operatori del cioccolato non hanno gli strumenti per approcciare [...]
Gli odori e la reazione dell'olfatto a caldo e a freddo Un percorso unico, alla scoperta dei profumi e delle complessità aromatiche guidati dall'alchimista Baldo Baldinini. Ore 9.30 - accoglienza presso la Tenuta e presentazione di Baldo Baldinini. Ore 10 - Le botaniche del cacao e la nascita dei precursori aromatici in fermentazione. A [...]
Corso di formazione e incontro, Torino - 18 maggio Il prossimo incontro di Fermento Cacao sarà un incontro speciale perché andremo in uno degli impianti storici del cioccolato all'italiana. La giornata di formazione sarà dedicata alla tostatura e si terrà nell'impianto di Pastiglie Leone. La giornata si articolerà in tre parti: [...]
Fermento Cacao porterà in Brianza i due moduli di formazione dedicati a produttori, pasticceri, gelatieri, ristoratori, appassionati per accrescere le proprie competenze nella filiera e nella trasformazione del cioccolato all'italiana. Toccando temi quali la genetica dei cacao, le filiere di approvvigionamento diretto per gli artigiani, le metodologie di trasformazione a pietra e in acciaio, [...]
SPECIALE: Incontro con Manlio Larotonda, fermentatore colombiano Fermento Cacao porterà a Piacenza i due moduli di formazione dedicati a produttori, pasticceri, ristoratori, appassionati per accrescere le proprie competenze nella filiera e nella trasformazione del cioccolato all'italiana. Toccando temi quali la genetica dei cacao, le filiere di approvvigionamento diretto per gli artigiani, le metodologie [...]
Fermento Cacao porterà a Modica i due moduli di formazione dedicati a produttori, pasticceri, ristoratori, appassionati per accrescere le proprie competenze nella filiera e nella trasformazione del cioccolato all'italiana. Toccando temi quali la genetica dei cacao, le filiere di approvvigionamento diretto per gli artigiani, le metodologie di trasformazione a pietra e in acciaio, le [...]
Data 24 Gennaio 2017 MODULO: Creme Spalmabili Docente: Marco Colzani 1° PARTE TEORICA - Materie prime - Tecniche di produzione - Tcnologie e attrezzature - Formulazione ricette - Etichettatura - Valori nutrizionali - Analisi sensoriale 2° PARTE PRATICA - Preparazione ingredienti - Tostatura frutta secca - Produzione di due tipologie di creme - Confezionamento - Degustazione [...]
Data: 24 Marzo 2017 MODULO: Gelato e Masse di Cacao Giornata di formazione sulle masse di cacao e la produzione di gelato al cioccolato con massa fresca appena spremuta (Docenti: Andrea Mecozzi, Nicola Paparini) 1° PARTE TEORICA SU CACAO E MASSE - Introduzione Manifesto Fermento Cacao - Caratteristiche genetiche: geografia genetica dei cacao, processi post-raccolta di [...]
